| Der Bloomwert,
(auch Bloomgramm oder kurz Bloom genannt, ist benannt nach dem Erfinder
Oscar T. Bloom, und stellt in der Lebensmitteltechnologie ein Maß für
die
Gallertfestigkeit bzw.
Gelierkraft
von
Gelatine dar.
Der Bloomwert ist die
Masse in Gramm, die benötigt wird, um mit einem Stempel von 0,5
Zoll Durchmesser unter standardisierten Bedingungen bei 10 °C
in 17 Stunden die Oberfläche von 112 Gramm
Gelatine 4 mm tief zu
verformen.
Im allgemeinen liegt der
Bloomwert zwischen 50 und 300. Je höher der Wert, desto höher
ist die
Gelierkraft der
Gelatine. Die auf den
deutschen Markt eingeführte
Halal-Gelatine
hat einen Bloomwert
von über 250. |
