m-haditec
GmbH

Halal-Gelatine

Home
Impressum
AGB
Widerrufsbelehrung
Datenschutzerklärung
.Shop.

Gelatine-Lexikon

Bloomwert

Georg-Wulf-Str. 157
D-28199 Bremen

Tel: +49 (0) 421 164 4646
Fax: +49 (0) 421 333 1667
E-Mail:  info@m-haditec.de
.
Der Bloomwert, (auch Bloomgramm oder kurz Bloom genannt, ist benannt nach dem Erfinder Oscar T. Bloom, und stellt in der Lebensmitteltechnologie ein Maß für die Gallertfestigkeit bzw. Gelierkraft von Gelatine dar.

Der Bloomwert ist die Masse in Gramm, die benötigt wird, um mit einem Stempel von 0,5 Zoll Durchmesser unter standardisierten Bedingungen bei 10 °C in 17 Stunden die Oberfläche von 112 Gramm Gelatine 4 mm tief zu verformen.

Im allgemeinen liegt der Bloomwert zwischen 50 und 300. Je höher der Wert, desto höher ist die Gelierkraft der Gelatine. Die auf den deutschen Markt eingeführte Halal-Gelatine hat einen Bloomwert von über 230.

Copyright © m-haditec GmbH