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Gelatine-Lexikon

Gallertfestigkeit

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Gallertfestigkeit bzw. Gelierkraft von Gelatine ist ein Maß für die "Festigkeit", die mit der Gelatine erzielt werden kann. Sie wird beschrieben im  Bloomwert. Je höher der Wert, desto höher ist die Gallertfestigkeit bzw. Gelierkraft der Gelatine. Und je höher die Gallertfestigkeit bzw. Gelierkraft, desto weniger Gelatine muss eingesetzt werden, um die gleiche Festigkeitswirkung zu erzielen.

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