ACHTUNG:
Das Rezept bezieht sich nur auf das Gelatinefondant (also die
Masse, mit der die Dekoration der Kuchen gestaltet wurde),
nicht aber auf die Kuchen!! Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten + Abkühlzeit
Zutaten:
Zubereitung
Die Gelatine in einem
Glasschälchen im Wasser einweichen und quellen lassen,
anschließend in der Mikrowelle mehrmals bei 360 Watt
vorsichtig kurz erwärmen,
bis keine "Körnchen"
mehr zu sehen sind. Vorsicht, die Gelatine darf nicht zu hoch
erhitzt werden (aufkochen). Darum lieber länger und schwächer
erhitzen als zu stark.
Wenn alles aufgelöst
ist, alle Zutaten bis auf das Puderzucker einrühren. Falls
jetzt schon feststeht, dass eine große Menge farbiger Fondant
benötigt wird,
kann zu diesem Zeitpunkt
Farbpaste in die flüssigen Zutaten gerührt werden - dann muss
man hinterher nicht mehr so viel Farbe unterkneten.
Ca. 500gr des
Puderzuckers in eine große Schüssel sieben und dann in die
Gelatineflüssigkeit reinschütten. Mit einem Löffel das Ganze
gut verrühren.
Jetzt so viel vom
restlichen Puderzucker unterrühren bis die Masse "zu fest"
geworden ist. Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsplatte
geben und den Fondant
aus der Schüssel darauf
kippen und den Puderzucker unterkneten. Wenn man die Hände
vorher mit Palmin soft einfettet klebt es nicht so an den
Händen.
Den fertigen Fondant
luftdicht einpacken, fertig :)
Vor dem Ausrollen oder
weiterverarbeiten die Hände leicht mit Palmin einfetten und
den Fondant immer nochmal gut durchkneten/weich kneten.
Grüsse aus den
Niederlanden,
Leyla
Tipps für den
Gelatinefondant (24. März 2012)
Der Gelatinefondant wird
weicher und geschmeidiger wenn man statt 1 Kg Puderzucker, nur
800g reinmischt. Dazu 1 1/2 bis 2 Tl. Glycerin. So entstehen
nicht so schnell risse im Fondant da er feuchter ist.
Schön weiß ist der Fondant auch mit dem hellen Sirup
"Sonnenklar" von Grafschafter; aber Vorsicht, nicht den
Zuckerrübensirup! Falls der Sirup vom Riemersschmidt nicht zu
finden ist. Der fertige Fondant sollte am besten über Nacht
bei Zimmertemperatur gelagert werden bevor dieser bearbeitet
wird. Etwas Puderzucker und Speisestärke mischen (1:1) und
leicht auf die Arbeitsfläche sieben. Darauf lässt sich der
Fondant am besten ausrollen und viel leichter abheben ohne zu
reißen. Nur noch vorsichtig auf dem Kuchen glattstreichen, am
Rand andrücken um die Luftblässchen raus zu lassen und fertig.
Von oben mit Kreisbewegungen glattstreichen (z.B. mit einem
Glätter), dann den Fondant am Rand stück für stück von oben
nach unten an den Kuchen dran drücken. Als Untergrund für das
Fondant keine Buttercreme mit Pudding verwenden! Fondant löst
sich auf. Besser geeignet sind Ganache oder erwärmte
Aprikosenmarmelade um den Fondant Halt zu geben und die
Krümeln vom Kuchen zu binden. Wenn der Fondant beim kneten zu
feucht ist, sodass es trotz mit den Palmin eingefetteten
Händen an diese kleben bleibt, dann noch etwas Puderzucker
reinkneten, aber nur wenig, wenn es nicht hilft, dann ca. 1 TL
CMC dazumischen. Wenn der Fondant zu trocken ist und so
ständig am reißen ist, dann viel Palmin hineinmischen, wenn
auch das nicht helfen sollte dann noch ein TL Glycerin dazu
geben und gründlich kneten. Fondant lässt sich am besten
verarbeiten wenn dieser schön Handwarm ist. Also gut kneten.
Grüße
Steffi Kozica
(Fotos mit
freundlicher Genehmigung von Schw. Leyla veröffentlicht)
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Kommentar zum Rezept an
info@m-haditec.de
, und wir drucken
ihn hier ab. |