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Gelatine-Lexikon

Korngelatine

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Korngelatine ist das nicht weiter verarbeitete Produkt der Gelatineherstellung. Wird die  Gelatine anschließend fein gemahlen, wird sie auch Pulvergelatine genannt. die Verarbeitung erfolgt identisch. Korngelatine hat ungefähr die Farbe von Naturreis.

Korngelatine muss genau wie Blattgelatine in kaltem bzw. mäßig warmen Wasser ausquellen, bevor sie weiterverarbeitet werden kann. Zunächst muss die eingeweichte gemahlene Gelatine leicht erwärmt und gerührt werden, damit sie sich auflöst. Erst dann kann sie sinnvoll weiter im Rezept verwendet werden.

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