Korngelatine ist das nicht
weiter verarbeitete Produkt der
Gelatineherstellung.
Wird die Gelatine
anschließend fein gemahlen, wird sie auch
Pulvergelatine
genannt. die Verarbeitung erfolgt identisch. Korngelatine hat ungefähr
die Farbe von Naturreis.
Korngelatine muss genau wie
Blattgelatine in kaltem bzw.
mäßig warmen
Wasser ausquellen,
bevor sie weiterverarbeitet werden kann. Zunächst muss die
eingeweichte gemahlene
Gelatine leicht erwärmt und gerührt
werden, damit sie sich auflöst. Erst dann kann sie sinnvoll
weiter im Rezept verwendet werden. |