Gelatine bildet mit Wasser unter Quellung eine gallertartige Lösungen. Wird Speisegelatine auf eine Temperatur von über 80 °C erhitzt, verliert sie ihre Gallertfestigkeit, die dann auch beim Erkalten nicht vollständig wiedererlangt wird.

Die Gelatine selbst hat einen Wassergehalt von bis zu maximal 15% und kann daher als "trocken" verstanden werden.

Gelöst in Wasser wird Gelatine auch im Bereich der Gesundheit als Gelatinegetränk genutzt.